Primitivo, Atávico y Auténtico

Jabalí con alcachofas, delicias de monte y huerta

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Jabalí con alcachofas, delicias de monte y huerta. Hay muchas formas de preparar las carnes de caza según sus características y propiedades. Lo primordial además de higienizarlas correctamente para que no pierdan calidad es conocerlas.

Tipos de carne según la época del año y edad del jabalí.

Esa carne dura con sus buenos pedazos del tocino que el jabalí guardaba para el invierno sin duda es la mejor. La receta óptima a mi entender es la Caldereta recia o cualquiera de sus variantes.

Cuando los animales son más jóvenes se han desangrado bien y no han sufrido estrés en su captura la carne quedará mucho más tierna.

Más clara y distendida podemos mejorar todavía más sus propiedades dejando la canal eviscerada y colgada al frescor nocturno.

Con ello parte del tufo y del «sabor a muerte» desaparecerá antes de sacar las piezas.

Jabalí con Alcachofas/Lumbre/Cazadorenlaoscuridad

Jabalí con alcachofas, al lío.

Tenemos lista la materia prima para elaborar un guisado de carne y vegetales que hará las delicias de los amantes del plato y la cuchara.

El sus scrofa y las delicias de la huerta la Cynara Scolymus.

Una vez deshuesada la paletilla y peladas las alcachofas se salpimenta y sofríe la carne con el hueso y el laurel.

Un poco de vino para ablandar la carne y echamos las alcachofas y los ajos para seguir rehogando a fuego medio.

El picadillo de tomate será el último de los ingredientes en esta fase de la receta.

Jabalí con Alcachofas/Lumbre/CazadorenlaoscuridadEn una sartén aparte se fríen las patatas con aceite de girasol cortadas en trozos o gajos. Cuando la carne y las patatas estén listos se añade pimentón se cuece un par de minutos sin dejar de remover.

Toca rellenar la olla agua para comenzar a cocer sin olvidarnos de las hebras de azafrán ni la guindilla.

Jabalí con Alcachofas/Lumbre/CazadorenlaoscuridadLa cocción dependerá de la dureza de la carne pero si la hemos preparado bien será muy similar a la de las patatas y alcachofas.

El sabor levemente recio del cochino marida a la perfección con el anisado de las alcachofas.

Las patatas se empapan de ambos y podremos disfrutar de un plato cinco estrellas. Jabalí con Alcachofas un perfecto maridaje entre lo salvaje y lo domesticado.

Jabalí con Alcachofas/Lumbre/Cazadorenlaoscuridad

Ojo al plato.

Variantes

Otra variante es sustituir las patatas por judías verdes e incluso añadirlas.La verdad resultaría muy  difícil decirse por uno, yo me comería un plato de cada.

Aquí dejo este vídeo a modo de broma donde apreciar el delicioso Jabalí con alcachofas.

 

Ingredientes:

 

  • Carne de Jabalí tierna con poco tocino y hueso.
  • Alcachofas.
  • Patatas o Judías verdes según las preferencias.
  • Tomate natural triturado.
  • Ajos.
  • Laurel.
  • pimentón.
  • Sal.
  • Pimienta en polvo.
  • Guindilla.
  • Hebras de azafrán.
  • Vino.
  • Aceite de oliva Virgen Extra.
  • Aceite de Girasol.
  • Agua.

 

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