Primitivo, Atávico y Auténtico

Esparraguear, buscando la tierna amargura del campo.

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Esparraguear, buscando la tierna amargura del campo.Asparagus officinalis es el nombre científico de una sencilla planta. Cuyos humildes tallos llenan de verdura y sabor mi cocina por estas fechas. Tallos de tierna punta y delicioso sabor ligeramente amargo lleno de matices a monte y primavera.

Esparraguear/recolectar/cazadorenlaoscuridad

Una buena siega suele dar buenos frutos.

Una tradición.

Año tras año desde hace más de veinte sigo sus brotes semana a semana. Revisando las mismas plantas hasta que hacen aparición los primeros. Es entonces cuando mi familia al completo nos dedicamos a su búsqueda y recolección. Una tradición que nos viene en parte de nuestros ancestros mas directos.

Esparraguear/recolectar/cazadorenlaoscuridad

Hay días buenos y otros mejores

Padres e hijos hemos cosechado los mismos terrenos primavera tras primavera recolectando la sabrosa y salvaje verdura. Con la sana intención de hacer una buena tortilla y conserva con los que sobren.

Esparraguear  distintas variedades.

Dos son las variedades que forman parte de nuestros manojos. La mas abundante la trepadora que esporádicamente se ve acompañada de «la de pincho».

Existen muchas más incluso ornamentales pero solamente recolectamos estás dos. Al contario que las setas de las que conocemos algunas más.

El disfrute de la búsqueda

Es un gran placer recorrer vegas, prados y sotos rebuscando las antiguas y conocidas matas año tras año. Revisando las antiguas y descubriendo algunas nuevas.

Este en particular he disfrutado lo mío porqué estrene un magnifico cuchillo regalo de un buen amigo. Un estupendo cuchillo que me vino «de perlas» para ceder el antiguo a mi hijo.

Herramienta más que necesaria dentro d el marañal en que se está convirtiendo el paraje que recorro en mis salidas. Incendiado hace apenas siete años al arder los grandes pinos quedó el camino libre a un espeso » montarral».

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Buscando entre la espesura.

La cosecha.

Desde finales de invierno cuando se esfuman los frios y comienzan los primeros brotes. Al comienzo de la primavera cuando ya  aprietan las calores a las diez de la mañana.

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Cosechando las matas más antiguas.

Una vez recogidos viene la parte más ingrata de seleccionar y preparar las conservas. Trabajo considerable cuando el día se ha dado bien.

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Esperando el turno de selección.

Mientras esperan se guardan en un cubo con agua para que no se mustien igual que las flores. Luego viene el troceado separando puntas de tallos  y reservar los mejores ejemplares para la plancha.

Conservas.

Y preparar la conserva bien congelada o envasada en botes de cristal como antaño. Convenientemente esterilizados en agua hirviendo aguantan meses en la parte baja de la nevera.

Los espárragos guardan buena parte de sus propiedades y  sabor si se saben preparar y conservar. O comerlos recién cogidos «a gañote», sin duda los más sabrosos.

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Recién cogidos es como mejor saben.

Preparaciones

Fritos o asados como guarnición, revueltos, en tortilla son pura fibra sin nada de grasa. Todo un placer para los sentidos a bajo coste y con la satisfacción de hacerlos nosotros mismos.

Esparraguear.

Nada mejor que un reportaje para ilustrar las imágenes y palabras hasta ahora dichas.

 

 

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