Primitivo, Atávico y Auténtico

Asando pollos una alternativa a la carne de Caza.

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Asando pollos, la alternativa a la caza. Por desgracia la carne que se consume en mi casa no es siempre de caza. A veces los animales domésticos también tienen cabida en mi mesa. Mientras termino el corral nuevo habré de comprarlos en el supermercado. La preparación salvo el sacrificio, eviscerado y desplume serán las mismas.

El experimento

Al principio me bastaba con abrirlos, «espatarrarlos» en la plancha o la parrilla y darles vueltas hasta que estuvieran en su punto.

Para mejorar el resultado y el sabor solo quedó implementar un par de cosas.

Lo primero es abrir todo el pollo hasta llegar al hueso, retirar el buche y quitar la quilla para que no sea una molestia al cerrar las parrillas.

Las alas también se separan para asarlas aparte teniendo cuidado de cortar los tendones.  Así como colocarlas en las esquinas que menos calor vayan a recibir.

«El colmillo del Lobo» vuelve a echarme una mano, un vistazo al vídeo y en tres minutos el pollo estará listo.

 

Asando pollos/Ascuas/Cazadorenlaoscuridad

Siempre habrá algún espectador dispuesto a dar cuenta a los desperdicios

El secreto compartido

El otro es elaborar un majado para embadurnar la carne mientras se asa y absorba sus aromas sin estropearla. Un par de dientes de ajo picados, orégano y romero secos, pimienta en polvo, vino, aceite de oliva y ese sazonador que nos gusta añadir a la carne cuando la preparamos.

El pollo es una carne de sabor muy suave que personalmente no me gusta adobar para no enmascarar su sabor. Al contrario de las carnes recias que si admiten las especias sin perder su «temperamento».

Pero al añadir las especias durante el calor del asado la carne toma los aromas de manera muy sutil pero suficiente para mejorarla.

Asando pollos.

Una vez puesto en las ascuas lo iremos bañando con una cuchara con cuidado para no apagarlas. Siempre por el lado que termina de asarse tras darle la vuelta.

Otro par de vueltas y el pollo termina de asarse quedando listo para comer. Guardando todos sus jugos, sabores y los aromas sutiles de las especias. La piel queda inservible pero una vez retirada aparece una fina capa de grasa fundida que de haberla quitado no existiría.

Otras preparaciones

Otra variante es sustituir el vino por la cerveza, el resultado es parecido pero con menos sabor.

Para aprovechar todo lo comestible y dar una parte a los perros los desperdicios también los cocino aparte.

Asando pollos La Película.

Un vídeo para ilustrar la preparación, los ingredientes descritos pueden variarse al gusto del cociner@.

Alternativas rápidas al aliño.

A veces en lugar de brasas y  parrillas elijo la rapidez del romero y  la plancha que funciona cojonudamente con la biomasa en forma de piñas bien secas.

Seguiremos enredando con la cocina de leña, planchas, parrillas, cerveza barata  y vino peleón. La que cocinamos en sartenes con el culo negro, bebemos «a chorro» de la bota, esa que comemos y disfrutamos con la navaja y las manos.

2 Comments

  1. Eres también un buen cocinero se nota!

    1. Hago lo que puedo y me gusta» inventar», lo que más fogonear.

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