Archivo mensual: junio 2018

Hamburguesas primitivas de Jabalí


Si hay una preparación de carne que guste a casi todo el mundo y que admitan todos sus piezas esa es la albóndiga o hamburguesa. De las primeras ya hablaremos más adelante, las segundas las trataremos en esta entrada.

Pasando de bien largo de productos artificiosos y artificiales solo carne de caza, grasa de cerdo doméstico y especias serán los ingredientes para “maridar” o  “reconstruir”.

Comencé picando la carne a cuchillo y mezclándola con tocino curado de cerdo ibérico. Ajo, pimienta y sal para adobar bien el condumio.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una vez moldeada, asada y montada en sus panes quedó una cosa bastante sabrosa.

 

 

 

 

 

 

Con lechuga y espárragos trigueros en temporada solo quedó añadirle u poco de kétchup para la foto. En el plato con queso tampoco amargaban, para amargar los espárragos a la plancha de guarnición.

 

 

 

 

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Con la llegada de la picadora vino la innovación en la mezcla, panceta fresca y demás condimentos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta vez aposté por meter los espárragos dentro, la lechuga, el huevo ya los conocía pero muy gustosamente cambié el kétchup por el queso de oveja.

 

 

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En este vídeo se aprecia la delicadeza de la manipulación y la preparación al completo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 La carne empleada fue lomo de jabalí pero se puede utilizar cualquier carne de caza. Conociendo de antemano que a mayor mezcla de panceta más suave será el resultado. Las mías llevaron poca, la sobrante quedó bien cocida se la ofrecí a mis perros junto con la sobras de limpiar los lomos.

 

 

 

 

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Las hamburguesas tomaron su nombre de las antiguas mujeres de Hamburgo, las mías tomaron el suyo del Sus scrofa del ajo y de los mamporrazos que les doy para amasarlas.

 

 

Categorías: Cocina Rústica | Etiquetas: , , | Deja un comentario

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