Archivo diario: 6 mayo, 2018

Esparraguear


Asparagus officinalis es el nombre científico de una sencilla planta cuyos humildes tallos llenan de verdura y sabor mi cocina por estas fechas. Tallos de delicioso sabor ligeramente amargo lleno de matices a monte y primavera.

 

 

 

 

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Año tras año desde hace más de veinte sigo sus brotes semana a semana hasta que hacen aparición los primeros. Mi familia al completo nos dedicamos a su búsqueda y recolección con el fin de almacenar conservas para todo el año.

 

 

 

 

Diseño sin título

 

Padres e hijo hemos cosechado los mismos terrenos primavera tras primavera recolectando la sabrosa y salvaje verdura.

 

 

 

 

 

 

Son dos las especies que forman parte de nuestros manojos, la mas abundante la trepadora que esporádicamente se ve acompañada de “la de pincho”.

 

 

 

 

 

Es un gran placer recorrer vegas, prados y sotos rebuscando las antiguas y conocidas matas año tras año. Este en particular he disfrutado lo mío porqué estrene un magnifico cuchillo regalo de un buen amigo.

 

Machete Brasileiro

 

Herramienta más que necesaria en el marañal que se está convirtiendo el paraje que recorro en mis salidas. Incendiado hace apenas siete años al arder los grandes pinos quedó el camino libre a un espeso ” montarral”.

 

 

 

 

 

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Desde finales de invierno cuando se esfuman los frios y comienzan los primeros brotes, al comienzo de la primavera cuando ya  aprietan las calores a las diez de la mañana.

 

 

 

 

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Una vez recogidos viene la parte más ingrata de seleccionar y preparar las conservas. Trabajo considerable cuando el día se ha dado bien.

 

 

 

 

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Mientras esperan se guardan en un cubo con agua para que no se mustien igual que las flores. Luego viene el troceado separando puntas de tallos  y reservar los mejores ejemplares para la plancha.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Y preparar la conserva bien congelada o envasada en botes de cristal como antaño.

 

 

 

 

 

 

 

 

Los espárragos guardan buena parte de sus propiedades y  sabor si se saben preparar y conservar. O comerlos recién cogidos “a gañote”.

 

 

 

 

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Fritos o asados como guarnición, revueltos, en tortilla son pura fibra sin nada de grasa. Todo un placer para los sentidos a bajo coste y con la satisfacción de hacerlos nosotros mismos.

 

 

 

 

 

 

 

 

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