Jabalí con alcachofas

Hay muchas formas de preparar las carnes de caza según sus características y propiedades. Lo primordial además de higienizarlas correctamente para que no pierdan calidad es conocerlas.

La carne dura con sus buenos pedazos del tocino que el jabalí guardaba para el invierno y que tanto sabor le da lo mejor es cocinarla en caldereta.

 

Caldereta recia.

 

Cuando los animales son más jóvenes se han desangrado bien y no han sufrido estrés en su captura la carne quedará mucho más tierna, clara y distendida. Podemos mejorar todavía más sus propiedades dejando la canal eviscerada y colgada al frescor nocturno antes de sacar las piezas.

 

Despiece de jabalí.

 

 

 

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Tendremos lista la materia prima para elaborar un guisado de carne y vegetales que hará las delicias de los amantes del plato y la cuchara.

 

 

 

 

 

 

 

Una vez deshuesada la paletilla y peladas las alcachofas se salpimenta y sofríe la carne con el hueso y el laurel.

Un poco de vino para ablandar la carne y echaremos las alcachofas y los ajos para seguir rehogando a fuego medio. El picadillo de tomate será el último de los ingredientes en esta fase de la receta.

 

 

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En una sartén aparte se fríen las patatas con aceite de girasol cortadas en trozos o gajos. Cuando la carne y las patatas estén listos se añade pimentón se cuece un par de minutos sin dejar de remover.

Toca rellenar la olla agua para comenzar a cocer sin olvidarnos de las hebras de azafrán ni la guindilla.

 

 

 

 

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La cocción dependerá de la dureza de la carne pero si la hemos preparado bien será muy similar a la de las patatas y alcachofas. El sabor levemente recio del cochino marida a la perfección con el anisado de las alcachofas. Las patatas se empapan de ambos y podremos disfrutar de un plato cinco estrellas.

 

 

 

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Otra variante es sustituir las patatas por judías verdes y la verdad resultaría muy  difícil decirse por uno, yo me comería un plato de cada. Aquí dejo este vídeo a modo de broma donde apreciar el plato.

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

  • Carne de Jabalí tierna con poco tocino y hueso.

  • Alcachofas.

  • Patatas o Judías verdes según las preferencias.

  • Tomate natural triturado.

  • Ajos.

  • Laurel.

  • pimentón.

  • Sal.

  • Pimienta en polvo.

  • Guindilla.

  • Hebras de azafrán.

  • Vino.

  • Aceite de oliva Virgen Extra.

  • Aceite de Girasol.

  • Agua.

 

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