Jabalí con judías verdes y pintas.

Entre las distintas preparaciones de cocinar Caza esta es una de las más sabrosas además de las más sencillas que conozco. Extraer el recio sabor del jabalí en el caldo para unirlo al delicado y mantecoso de la judías y comerlo todo a cuchara es un auténtico placer para los sentidos. Los meses más fríos del año son la mejor época para disfrutar este manjar rico en aportes calóricos pero casi ninguno en grasa.

 

 

 

 

 

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La mejor manera de descongelar la carne es sacarla un par de días antes del congelador al frigorífico para asegurarse de no calentarla. Nada de lavarla bajo el grifo, los restos de sangre, el exceso de grasa así como tendones, venas, telas, cartílagos se retiran a cuchillo y una vez bien cocidos serán la parte que comerán nuestros perros. Esta vez anduve cocinando un jamón, si bien la carne carecía de grasa traía un jugoso hueso que también añadirá sabor al caldo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una vez limpia la carne salpimentamos y la sofreímos a fuego medio para que comience a extraer jugos, añadiendo la cebolla, el laurel, varios dientes de ajo, el orégano, el vino y el tomate. Todo ello por pasos poco a poco, removiendo de cuando en cuando.

 

 

 

 

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Cuando haya reducido llegó la hora de añadir el resto de ingredientes, esta vez todos juntos a falta del condimento. En una olla bien grande echaremos el hueso, las judías, la carne con el sofrito y varias cabezas de ajo con la raíz y el culo cortados.

 

 

 

 

 

 

 

 

Las judías habrán estado al menos tres días en agua fría que cambiaremos a diario. De esta forma la piel se reblandece y hace acto de presencia el “grillo” dejándolas casi a punto para ser fácilmente digeridas por nuestro estómago de animal omnívoro.

La madre naturaleza en su sabiduría ha dotado a sus semillas de fuertes corazas antinutrientes para permitir que viajen en el interior de sus consumidores y germinen allí donde estos las “depositen”. Esta es la mejor forma de contrarrestarlos y tener una digestión más ligera. Además de prevenir el convertirse en una plataforma gasística y tener que llevar en la espalda la señal de “Mercancías Peligrosas”.

 

 

 

 

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IMG-20141106-WA0003Este también es un excelente digestivo “Agua de fuego” de la que se usa para arrancar tractores en las frías mañanas del mes de Enero.

 

 

 

 

Ya solo queda rellenar de agua hasta el borde y “darle bien de estopa” al fuego para que rompa a hervir; Bajarlo después y mantener una ebullición sostenida. Los tiempos de cocción suelen ser similares para todos los ingredientes, bastará “echarles un ojo” de cuando en cuando.

 

 

 

 

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20180204_131417A mitad de cocción añadiremos un pellizco de cúrcuma otro de jengibre y unas hebras de azafrán previamente tostado para potenciar su sabor.

 

 

 

 

 

 

 

Unos minutos después en cuanto haya terminado todo de cocerse podremos disfrutar de un magnifico y suculento plato que nos ayudará a recuperar fuerzas cuando volvamos del monte.

 

 

 

 

 

 

O para hacernos un cómodo sitio alrededor nuestro en la cola del cine, la cabalgata de los reyes, el pregón de las fiestas patronales o en un concierto de Sabina.

 

 

INGREDIENTES:

 

  • Una pieza de carne de Jabalí preferiblemente jamón o paletilla.

  • Una cebolla.

  • Medio kilo de judías verdes.

  • Un kilo de judías pintas.

  • Medio kilo de tomate triturado.

  • Un vasete de vino.

  • Tres cabezas de ajo.

  • Laurel.

  • Cúrcuma.

  • Jengibre.

  • Sal.

  • Orégano.

  • Azafrán en hebras.

Categorías: Cocina Rústica | Deja un comentario

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